Acreditación de ensayos de alérgenos
La correcta gestión de los alérgenos alimentarios hace necesario detectar y cuantificar su posible presencia en un alimento
Las reacciones adversas a los alimentos, alergias e intolerancias alimentarias, constituyen un problema de salud emergente. La incidencia de estas patologías presenta un aumento en los últimos años: la prevalencia de las alergias alimentarias se sitúa aproximadamente en el 1-3% de la población adulta y el 4-6% de la infantil.
La manera más eficaz de prevenir las reacciones por alergias e intolerancias alimentarias es eliminar de la dieta de las personas sensibles los componentes que desencadenan el efecto adverso. En este contexto, el etiquetado de los alimentos es clave y se convierte en un elemento imprescindible de seguridad alimentaria.
Por ello, el Real Decreto 1245/2008 establece una lista de ingredientes que se deben indicar obligatoriamente en la etiqueta de los alimentos. Estos ingredientes dan lugar a la mayoría de las reacciones adversas a los alimentos en la Unión Europea. Una correcta gestión de los alérgenos alimentarios hace necesario detectar y cuantificar su posible presencia en un alimento.
Fruto de esta necesidad, la Agència de Protecció de la Salut – Servicio Regional de las Tierras del Ebro, ha implantado en su laboratorio de Tortosa un método de detección y cuantificación de alérgenos alimentarios. Recientemente, ENAC ha concedido a dicho laboratorio la acreditación para la detección y cuantificación de cacahuete y de caseína en alimentos. El procedimiento analítico acreditado es un método ELISA, validado en el laboratorio siguiendo las recomendaciones de la AOAC (Association of Official Analytical Chemists), que consiste en la extracción de la fracción proteica de la muestra para, posteriormente, proceder al enzimoinmunoensayo, la detección y la cuantificación de la proteína alergénica.
La gran ventaja de este método es su capacidad de detectar directamente la proteína alergénica en el producto analizado en el plazo de unas horas.
Para más información: jagarcia@enac.es
